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 ぶどうやじゃがいもにも付着している酵母菌か酵母液をつくり、それを小麦粉と混ぜて酵母種をつくります。
この作業は６〜８日間かかります。
これをイースト菌の代わりに使って仕込んだパンを天然酵母（自然酵母）パンと呼んでいます。
ところが巷には天然酵母パンといっても、即席の天然酵母粉末や天然酵母風味剤というものが出回っています。
当店ではもちろんこのような疑わしいモノは使用せず、いちじく、ぶどう、季節のくだものなどで自家培養した酵母菌を使用しています。
また【天然酵母＝無添加】と思いがちですが、上記の即席剤、風味剤を使用している場合は特に他の化学合成添加剤を使用している場合があります。
一般の安定剤ではなく天然酵母でおいしさが持続します。 |
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